(资料图)
南都讯 记者黄璐2023年8月19日15:00,深圳书城中心城将迎来一场特别的新书发布会。《影响中国菜的那些人——陈汉宗》,将带读者走进中国蚝菜的世界,探索中国蚝菜影响深远的人物“蚝爷”陈汉宗的故事。
该书由著名美食评论家董克平主编,青岛出版社出版。中国菜作为世界美食的瑰宝,承载着悠久的历史和博大的文化,届时诸多美食大咖、文化名人将相聚于鹏城,共同见证蚝菜大师陈汉宗的重要时刻。
陈汉宗,作为中国蚝文化的引领者、推动者、实践者,他是一位在蚝菜领域有着非凡建树的烹饪大师,他将单一食材变幻出万千做法,突破传统眼界和思维,他给予生蚝以全新面目,赋予它新的生命力。他的烹饪艺术和创新理念为中国菜的发展注入了鲜活的魅力。他精心研究蚝的独特风味和营养价值,将蚝融入了中国菜的烹饪之中,创造出了一系列中西合璧的蚝菜佳肴——蚝门九式。在他的手中,蚝成了味蕾的诱惑,成了舌尖上的艺术品。业内评价他是一位对中国烹饪有着深远影响的人物,他的烹饪技艺和创新精神被广大食客所推崇。
深圳“蚝爷”陈汉宗对蚝菜的开创高度,引起了央媒的关注,CCTV-9纪录频道在纪录片《厨房里有哲学家》里专题采访陈汉宗。在纪录片里,他讲述了自己多生蚝和家乡的热爱,分享对于美食的哲学思考和顶级理解,并展示了他钻研多年的蚝相关的菜品。
“陈汉宗是一个成功的餐厅老板,也是一个美食设计师。历经了20多年的沉淀,家乡菜在他的身上已不是带领族人安身立命的工具,而是深刻焊烙在骨髓里的愿景和责任。他希望汕尾美食、希望汕尾蚝能够从深圳走向远方、走向世界。他在汕尾的稻田中,举办盛大的宴会、表演,邀请美食家品尝当地菜肴,吸引媒体的目光。他带着汕尾蚝,前往法国、澳大利亚、丹麦,与当地的同行名厨交流,推广中国生蚝美食。除了经营餐厅,陈汉宗正在研发生蚝系列风味食品——蚝粽子,金蚝腊肠,金蚝月饼,蚝罐头,蚝油……”去年底的《深圳发布》平台,在“能工巧匠”篇里这样推荐他。
而蚝爷的烹饪哲学也得到了厨艺界、美食界的认可。著名美食家大董评论蚝爷:“中国厨师有几百万,世界上厨师有几千万,几千万人里只有(他)一个人把蚝做到了崇高的位置。”
由深圳市宣传文化事业专项基金资助的《影响中国菜的那些人——陈汉宗》这本书记录了他的成长历程、创业历程、觅蚝之路、精彩的传记故事以及他创立的“蚝门九式”经典菜品。通过阅读这本书,将领略到他对传统的传承、对现代的创新和对中国味道的热爱。
近年来随着《舌尖上的中国》风靡全国,人们对于中国味道的追根溯源越来越倾心,一位位中国烹饪大师也相继在各大社交平台出圈,人们渴望了解影响中国菜的那些人和他们背后的故事,因为烹饪大师的成长过程,也是中国味道的传承过程。担任该书主编的董克平认为,能够传承下去的味道,一定是在人们的唇齿间鲜活地流动的,只有这样的味道传承才是有生命力的。《影响中国菜的那些人——陈汉宗》一书通过对陈汉宗创作的经典味道的细致描绘,使得陈汉宗的故事感染更多致力于传承和发扬中国味道的人。