北方人到南方出差，进入酒店时问：“老板，你们这里有硬菜吗”？

(资料图)

老板：“什么是硬菜”？

“是镇得住场面的菜”，

老板：“还是不太明白”

“硬菜”这个词起源于北方人的酒桌，尤其是老酒友和好朋友之间，使用得更频繁，“硬菜”真正的含义是指大块肉，价格昂贵，能体现身份，能镇得住场面的菜肴，如烤全羊、炖鹅、黄河鲤鱼、全驴宴等。

必须是罕见的菜肴，最基本的条件是肉，必须是肉菜，如果炒一盘“京酱肉丝”，这是硬菜吗？严格来说，这不是硬菜，因为太普通了，也达不到“大口喝酒，满口吃肉，唇齿留香”的感觉。

还记得小时候，典型的北方农村，哪个邻居打一只野兔，野鸡什么的，会叫自己的好朋友来喝酒，“哥几个今晚来我家吃饭，今天有硬菜”，“硬菜”这里用的一个词恰到好处，野味是一道不常见的菜。

北方人好打交道，尤其是山东人。他们直率、真实、大气。受孔孟思想的影响，他们像大海一样深情，像泰山一样重情义。他们总是争先恐后地付钱。有礼尚往来的传统习俗，今天你请，明天我请。

请客时，为了展现自己的大方，要点几道硬菜。鸡、鸭、鱼只能算是标准。菜越有特色，越能称之为“硬菜”。

很多南方人第一次听说硬菜，以为是咬不动的菜，闹了很多笑话。有人说你们北方人太穷了，鸡鸭鱼都是硬菜。

这样理解的人其实是大错特错的。俗话说得好“一方水土养一方人”，在过去，生活条件不好。老一辈人来自于吃糠咽菜的时代。只有在过年的时候，他们才能吃一些猪肉和鸡肉。与萝卜和卷心菜相比，这真是一件好事。把它们称为硬菜一定没有错。

北方人喝酒对白，“今天整整几道硬菜，喝点？”，“走走走”；

硬菜也是分等级的，只要比家常菜有特色，就可以称之为硬菜。

低端硬菜:鸡炖蘑菇、红烧肉、红烧鱼、红烧排骨、酱骨、羊肉汤、梅菜扣肉、烤羊肉串、酱牛肉、啤酒鸭

中端硬菜:烤鸭、农家炖鹅、葱烧海参、炖虾、一品鲍鱼、烤全羊、全驴宴、佛跳墙、烤龙虾、花蓝桂鱼、玉带虾、烤乳猪。

除了硬菜，好酒也是必不可少的，比如这款备受好评的“缘得珍藏15”，纯粮酱香酒，采用“红缨子”糯高粱为原料，严格遵循“12987”酿造工艺，一年的生产周期，15年的窖藏，再与老酒勾调，优雅细腻，酒体醇厚，酒质也更上一层楼。

酒体醇厚饱满，开盖酒的香气瞬间弥漫整个房间。在酿造过程中，不添加任何香料。香气成分的来源在反复发酵过程中积累形成，度数一直稳定“52-54”之间，喝完没有上头的感觉。

南方人的下酒菜，光辣椒就占了一半以上，水煮鱼，水煮牛肉，都是菜多肉少，转一圈就没啥菜了，吃到最后，真不知道怎么收场？